Ở quê mình ít ai gọi là giò thủ mà sẽ gọi là làm nem bì hay bì, thường thì đám tiệc có làm heo, bò thì sẽ có những chiếc nem bì 🙂 vì nhiều da, gân… nem bì khác giò thủ một chút là có cho thêm thính gạo. 
Nguyên liệu cần có:
- 500 gram tai heo và mũi heo, lưỡi heo (trong hình hôm nay mình chỉ có cho tai và tim)
- Vài mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm
- 1 muỗng cà-phê hạt nêm
- 1 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon
- Tiêu hạt và tiêu xay
- Lá chuối hay ni-lông để gói
Hướng dẫn cách làm:
- Tai heo, mũi heo mua về cho vào nồi với nước và dấm nấu sôi. Sau đó rửa thật sạch lại với nước lạnh. Bắc nồi nước khác lên bếp cho sôi, thêm chút dấm và muối vào. Cho tai, mũi heo vào luộc chín.
- Vớt ra rửa lại nước lạnh và vớt ra cho ráo nước, chờ nguội cắt mỏng.
- Tỏi cho vào chảo với chút dầu chiên xào thơm. tắt lửa và cho tai heo, mũi heo, nấm mềm ngâm mềm cắt nhỏ vào chảo, trộn thật đều với gia vị. nếm nêm lại và để cho thấm gia vị. Gia vị thấm vừa ăn, cho lại lên bếp và xào lại, thấy hỗn hợp kết dính dẻo thì tắt lửa. Chờ ấm ấm thì gói.
- Cách gói trong ni-lông (flim cuission): Cắt một miếng ni-lông (trong nấu ăn) khoảng vuông vuông vừa đủ, cho phần thịt đã xào vào. Dùng tay túm lại, một tay túm và bóp nhẹ cho không khí thoát ra bớt sau cùng dùng dây cột lại. Dùng tờ giấy bạc gói thêm bên ngoài, sau đó dùng vật nặng đè lên cho giò được chặt.
Cách làm giò thủ, nem bì
- Có nhiều cách làm cũng như gia vị nếm nêm mỗi gia đình khác nhau. Nên cứ làm theo gia vị, nguyên liệu mình có, thích là được.
Mong các bạn thành công với cách làm giò thủ, nem bì.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
